Objectifs
À l'issue de la formation, le participant est capable de :
- Construire un plan HACCP adapté à son activité
- Identifier les points critiques pour la maîtrise et définir les procédures de contrôle
- Mettre en place un système de traçabilité conforme à la réglementation
Programme
Méthode
- Les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- Analyse des dangers, arbre de décision, CCP et PRPo
Application
- Limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification
- Traçabilité, retrait-rappel, préparation aux contrôles
- Travail sur le plan de l'établissement
Public et prérequis
Public : Responsables qualité, chefs de cuisine, gérants, responsables de production.
Prérequis : Avoir suivi une formation HACCP de base ou justifier d'une expérience en restauration.
Méthodes pédagogiques
Apports courts illustrés d'exemples tirés de votre activité, études de cas, exercices pratiques et mises en situation. Support remis à chaque participant.
Formateurs issus du terrain, sélectionnés pour leur expérience opérationnelle et pédagogique.
Modalités d'évaluation
Questionnaire de positionnement en amont, évaluation continue par exercices et mises en situation, évaluation des acquis en fin de formation. Évaluation de la satisfaction à chaud, puis à froid.
Modalités et délais d'accès
Sur devis, après analyse de votre besoin et signature de la convention de formation. Inscription possible jusqu'à 11 jours ouvrés avant le début de la session, sous réserve de disponibilité. Les sessions intra-entreprise sont généralement planifiées sous 2 à 4 semaines après validation du devis.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap pour étudier ensemble les aménagements possibles : contact@proprevformation.fr — en savoir plus.